Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Лимоны | 100* | 80* | 27* | |||
| или апельсины | 200* | 150* | 50* | |||
| или мандарины | 200* | 150* | 95* | |||
| Сахар | ||||||
| Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | ||||
| Желатин | ||||||
| Вода (для лимонов) | ||||||
| Вода (для апельсинов) | ||||||
| Вода (для мандаринов) | ||||||
| Выход | — | — | — |
______________
* Масса сока.
В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают. Отпускают желе, как описано.
Желе с плодами свежими и консервированными
| Мандарины свежие | — | |||||
| Сливы консервированные | — | — | ||||
| Сироп консервированного компота | 15 | 12 | — | — | ||
| Вода | — | — | ||||
| Сахар | — | — | ||||
| Желатин | 3,8 | — | — | |||
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | — | — | ||
| Выход | — | — | — | — |
Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Отвар приготовляют из цедры мандаринов, добавляют в него сироп консервированного компота, сахар и нагревают до кипения. Затем соединяют с подготовленным желатином, добавляют кислоту лимонную, процеживают, заливают плоды, уложенные в порционные формы, и охлаждают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 828;