Биточки паровые

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)
или телятина (котлетное мясо)
Хлеб пшеничный
Молоко или вода
Масло сливочное или маргарин столовый 4 4 3 3 2 2
Масса полуфабриката
Масса припущенных биточков 100 75 50
Гарнир №№ 516, 525, 532, 533 100 150 150
Соус №№ 569—571
Выход

 

Из взбитой котлетной массы с добавлением жира формуют биточки, кото­рые варят на пару 20—25 мин или припускают под крышкой 15—20 мин. Отпускают биточки с гарниром и соусом. В качестве дополнительного гарнира можно дать готовые вареные белые грибы или шампиньоны (40, 20, 10 г нетто по I, II и III колонкам соответственно).

Гарниры — рис припущенный, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (1-й вариант), сложный гарнир.

Соусы — паровой, белый с яйцом, белый с овощами.

Оладьи из печени

Печень говяжья
или печень свиная
Хлеб пшеничный
Масло сливочное или маргарин столовый
Масса полуфабриката
Жир животный топленый пищевой
Масса жареных оладьев
Гарнир №№ 525, 526, 527, 531
Масло сливочное или маргарин столовый
Выход

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют жир, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2—3 шт. на порцию. Жарят на сковородке с жиром, нагретым до 150—180 °С, до образования корочки с обеих сторон. При отпуске оладьи поливают жиром и гарнируют.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 819;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.