Будова та принцип роботи фризерів

Фризери класифікують за такими ознаками:

1) варіант розміщення – на підлозі або на столі;

2) продуктивність;

3) об'єм камери для зберігання суміші;

4) кількість смаків отриманого морозива.

Рис. 3.5 Схема фризера для приготування м'якого морозива 1 – дозатор; 2 – завантажувальний бункер; 3 – кришка впускного пристрою; 4 – впускний клапан; 5 – теплова ізоляція; 6 – вузол привода шнека; 7 – клинопасова передача; 8 – електродвигун; 9 – лопатка; 10 – штуцери для підведення і відведення хладона; 11 – випарник; 12 – циліндр фризера

Будова та принцип роботи фризерів різних марок однакова (рис. 3.5). Фризери мають двостінні циліндри, всередину яких вводиться рецептурна суміш продуктів, які збиваються мішалками та ножами. В просторі між стінками циліндра циркулює холодильний агент (аміак або фреон).

У верхній частині фризера розміщені панель керування і блок приготування морозива. В машинному відділенні – в нижній частині фризера – знаходиться холодильний агрегат з конденсатором повітряного охолодження, електродвигун привода шнеків та прилади.

На рис. 3.6 зображено принципову схему роботи фризера для приготування м'якого морозива.

Рис. 3.6 Принципова схема фризера для приготування м'якого морозива 1 – термореле; 2 – бункер для рідкої суміші; 3 – випарники; 4 – шнеки; 5 – циліндри; 6 – випускні пристрої; 7 – терморегулюючий вентиль; 8 – розподільник рідкого хладона; 9 – фільтр-осушувач; 10 – теплообмінник; 11 – ресивер; 12 – конденсатор; 13 – вентилятор; 14 – безсальниковий компресор; 15 – реле високого тиску; 16 – електродвигун привода шнеків

Блок приготування морозива має два циліндри 5 з приймальними бункерами 2 та впускними клапанами. Циліндри з приймальними бункерами теплоізольовані. Між лопатями шнека 4 та внутрішньою поверхнею стінки циліндра 5 знаходиться зазор.

В прийомний бункер 2 заливають рідку суміш морозива з температурою 12 ... 18 ^оС до нижньої кромки кришки впускного клапана. Необхідна кількість суміші через впускний клапан надходить в циліндр 5. Хладон кипить у випарнику (всередині подвійної стінки циліндра).

Після увімкнення фризера температура кипіння холодильного агента поступово знижується і через 8...9 хв становить –23...–26 ^оС. При цьому рідка суміш морозива охолоджується на стінках циліндра 5 до –5 ^оС і замерзає. Під час процесу охолодження шнек 4 збиває суміш, насичує її повітрям, а потім знімає заморожене морозиво зі стінок циліндра і переміщує його в сторону випускного пристрою 6. Тривалість приготування морозива 10...15 хв.

Таблиця 3.2 – Технічні характеристики фризерів

Модель	Продуктивність, кг/год	Габаритні розміри, мм	Об'єм бункера, дм³	Кількість смаків	Потужність, Вт
111/BAR		450×640×700
161/BAR/P		450×730×730
173/BAR		450×640×700	7+7
RAINBOW1		610×830×1530	18+18
TRE/B/P		510×740×1440	8+8
SUPERUNO/B/P /TONIC		430×800×1440

<24 25 262728 29 30 >

Дата добавления: 2015-04-15; просмотров: 3773;